Académie Internationale de la Glace GRIS CONSULTING
Éligible VIVEA • CPF • OPCO • France Travail

Glace à la Ferme

Valorisez votre production laitière ou fruitière en fabriquant vos propres glaces et sorbets fermiers

Durée : ~50 heures Format : 100% E-learning Public : Agriculteurs Tarif : 1 800 € HT

Diversifiez votre activité agricole

Vous êtes agriculteur, éleveur laitier ou producteur de fruits ? Cette formation vous permet de valoriser vos matières premières en créant une activité de transformation rentable et différenciante.

La glace fermière bénéficie d'une image de qualité et d'authenticité auprès des consommateurs. En vente directe, sur les marchés ou auprès des restaurateurs locaux, c'est un produit à forte valeur ajoutée qui complète parfaitement une activité agricole.

Cette formation a été conçue spécifiquement pour les agriculteurs par Fabien GRIS, formateur spécialisé et auteur de Le Business de la Glace.

Objectifs de la formation

Programme détaillé

Module 1 — Fondamentaux de la glace fermière

  • Spécificités de la glace fermière vs glace industrielle
  • Réglementation et mentions valorisantes (« fermier », « artisanal »)
  • Analyse de votre matière première (lait, fruits)
  • Comprendre les propriétés physiques des glaces

Module 2 — Équilibrage des recettes fermières

  • Adapter les recettes à votre lait (taux de matière grasse, protéines)
  • Travailler avec des fruits frais de saison
  • Utilisation des tableaux de calcul
  • Créer vos recettes signatures

Module 3 — Techniques de fabrication

  • Pasteurisation et maturation adaptées à la ferme
  • Turbinage et foisonnement
  • Surgélation et conservation
  • Résolution des problèmes courants

Module 4 — Sorbets et spécialités

  • Sorbets plein fruit
  • Valorisation des fruits de l'exploitation
  • Granités et glaces à l'eau
  • Associations et parfums originaux

Module 5 — Équipement et investissement

  • Choisir son matériel selon son volume de production
  • Aménagement d'un laboratoire à la ferme
  • Budget et retour sur investissement
  • Fournisseurs et approvisionnement

Module 6 — Hygiène et réglementation

  • HACCP adapté à la production fermière
  • Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Traçabilité de la ferme au consommateur
  • Étiquetage et allergènes

Module 7 — Commercialisation

  • Vente directe à la ferme
  • Marchés et points de vente collectifs
  • Partenariats avec les restaurateurs locaux
  • Communication et valorisation du « fait fermier »

Tarif et financement

Formation complète E-learning

1 800 € HT
  • ~50 heures de formation
  • Accès illimité à la plateforme
  • Vidéos, supports PDF, quiz
  • Accompagnement personnalisé
  • Attestation de formation

Financement VIVEA possible jusqu'à 100%

Demander un devis VIVEA

Financement pour les agriculteurs

VIVEA

Financement privilégié pour les agriculteurs. Chefs d'exploitation, conjoints collaborateurs et aides familiaux peuvent bénéficier d'une prise en charge jusqu'à 100% selon les droits disponibles.

CPF

Complément possible avec votre Compte Personnel de Formation.

OPCO

Pour les salariés agricoles : financement via OCAPIAT.

France Travail

Demandeurs d'emploi en reconversion agricole.

Nous gérons vos démarches VIVEA. Contactez-nous avec votre numéro SIRET, nous nous occupons du dossier de financement.

Prérequis et public visé

Public concerné

Prérequis

Modalités pratiques

Inscription

Inscription possible à tout moment. Accès à la plateforme sous 48h après validation du financement.

Accompagnement

Suivi personnalisé tout au long de la formation. Questions par email, visioconférences possibles pour accompagner votre projet.

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous pour étudier les adaptations.

Documents à télécharger

Vous avez des questions ?

Notre équipe connaît bien les spécificités du monde agricole et vous accompagne dans vos démarches.

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Téléphone : 07 44 73 00 00
Email : formation@gris.fr