Glace Soft Serve
Maîtrisez la glace à l'italienne et préparez le bloc BC02 du CAP Glacier Fabricant
La glace soft serve : un marché en pleine expansion
La glace soft serve (ou glace à l'italienne) connaît un succès croissant auprès des consommateurs. Légère, onctueuse et servie à température idéale, elle représente une opportunité commerciale majeure pour les professionnels de la restauration et les créateurs d'entreprise.
Cette formation vous transmet toutes les compétences pour maîtriser la fabrication et la vente de glace soft serve, tout en vous préparant au bloc de compétences BC02 du CAP Glacier Fabricant (RNCP 37534), une certification reconnue par l'État.
Une formation certifiante
Préparation au BC02 — CAP Glacier Fabricant
Code RNCP : 37534
Le bloc de compétences BC02 « Fabrication et valorisation des produits glacés » est une certification officielle inscrite au Répertoire National des Certifications Professionnelles (France Compétences).
Cette formation vous prépare à l'acquisition des compétences visées par ce bloc, valorisables sur le marché du travail et auprès des financeurs (CPF, OPCO, France Travail).
Objectifs de la formation
- Comprendre le fonctionnement des machines soft serve
- Maîtriser l'équilibrage des recettes pour glace à l'italienne
- Utiliser et entretenir correctement les équipements
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Optimiser la qualité et la rentabilité de votre production
- Acquérir les compétences du bloc BC02 du CAP Glacier
Programme détaillé
Module 1 — Introduction à la glace soft serve
- Histoire et marché de la glace à l'italienne
- Différences avec la glace artisanale traditionnelle
- Les différents types de machines et technologies
- Opportunités commerciales
Module 2 — Les bases techniques
- Composition d'un mix soft serve
- Les ingrédients clés : lait, sucres, stabilisants
- Comprendre le foisonnement et l'overrun
- Propriétés physiques et température de service
Module 3 — Équilibrage des recettes
- Principes d'équilibrage pour soft serve
- Adapter les recettes à votre machine
- Créer des parfums originaux
- Optimiser texture et onctuosité
Module 4 — Utilisation et maintenance des équipements
- Mise en service et réglages
- Nettoyage quotidien et désinfection
- Maintenance préventive
- Diagnostic des pannes courantes
Module 5 — Hygiène et sécurité alimentaire
- HACCP appliqué à la glace soft serve
- Points critiques et maîtrise des risques
- Traçabilité et enregistrements
- Bonnes pratiques de manipulation
Module 6 — Commercialisation et service
- Présentation et garnitures
- Toppings et accompagnements
- Calcul des prix de vente
- Optimisation de la marge
Tarif et financement
Formation complète E-learning
- 16 heures de formation
- Accès illimité à la plateforme
- Vidéos, supports PDF, quiz
- Préparation au bloc BC02
- Attestation de formation
Finançable CPF, OPCO, France Travail
Demander un devisFinancement de votre formation
Cette formation préparant à une certification RNCP est éligible aux principaux dispositifs de financement :
CPF
Compte Personnel de Formation. Utilisez vos droits CPF pour financer cette formation certifiante.
OPCO
Salariés : votre employeur peut solliciter un financement auprès de son OPCO (OPCO EP, AKTO, etc.).
France Travail
Demandeurs d'emploi : financement possible via l'AIF ou le dispositif POEI.
Plan de formation
Entreprises : intégrez cette formation au plan de développement des compétences.
Nous vous accompagnons dans vos démarches de financement. Contactez-nous pour obtenir un devis personnalisé adapté à votre situation.
Prérequis et public visé
Public concerné
- Créateurs d'entreprise (food truck, kiosque, glacier)
- Professionnels de la restauration
- Salariés souhaitant développer leurs compétences
- Personnes en reconversion professionnelle
- Candidats au CAP Glacier Fabricant
Prérequis
- Aucun diplôme requis
- Maîtrise du français (lu et écrit)
- Accès à un ordinateur avec connexion internet
Modalités pratiques
Inscription
Inscription possible à tout moment. Accès à la plateforme sous 48h après validation de l'inscription ou du financement.
Évaluation
Quiz de validation à la fin de chaque module. Évaluation finale pour attester de l'acquisition des compétences.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap pour étudier les adaptations possibles.
Documents à télécharger
Vous avez des questions ?
Notre équipe est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions sur la formation et les modalités de financement.
Téléphone : 07 44 73 00 00
Email : formation@gris.fr