Sorbets Artisanaux
Valorisez vos fruits en sorbets plein fruit de qualité professionnelle
Transformez vos fruits en produits à forte valeur ajoutée
Vous êtes producteur de fruits, arboriculteur ou maraîcher ? Les sorbets artisanaux représentent une opportunité de valorisation exceptionnelle pour votre production. Fruits déclassés, surplus de récolte ou variétés anciennes : tout peut être transformé en sorbets de qualité.
Les consommateurs recherchent des produits locaux, authentiques et savoureux. Les sorbets plein fruit, avec leur goût intense et leur image premium, se vendent avec d'excellentes marges en circuits courts.
Cette formation spécialisée vous transmet toutes les techniques pour fabriquer des sorbets professionnels avec vos propres fruits.
Objectifs de la formation
- Transformer vos fruits en sorbets de qualité professionnelle
- Maîtriser l'équilibrage des recettes selon les variétés de fruits
- Préserver au maximum les qualités gustatives et nutritionnelles
- Choisir le matériel adapté à votre production
- Appliquer les règles d'hygiène et de traçabilité
- Commercialiser efficacement vos sorbets
Programme détaillé
Module 1 — Les bases du sorbet
- Qu'est-ce qu'un sorbet ? Définition et réglementation
- Différences entre sorbet, sorbet plein fruit, granité
- Les ingrédients : fruits, sucres, stabilisants
- Comprendre le PAC et le POD
Module 2 — Travailler avec vos fruits
- Sélection et préparation des fruits
- Extraction des purées et jus
- Conservation des fruits (congélation, sous vide)
- Adapter les recettes à vos variétés
Module 3 — Équilibrage des recettes
- Principes d'équilibrage des sorbets
- Mesure du Brix et ajustement
- Tableaux de calcul par famille de fruits
- Créer vos recettes signatures
Module 4 — Fabrication et techniques
- Les étapes de fabrication
- Turbinage et texturation
- Surgélation et conditionnement
- Conservation et DLC
Module 5 — Hygiène et réglementation
- HACCP adapté aux sorbets
- Points critiques spécifiques
- Traçabilité de la récolte au produit fini
- Étiquetage et allergènes
Module 6 — Commercialisation
- Définir son offre et ses prix
- Vente directe et marchés
- Partenariats restaurateurs et épiceries fines
- Valoriser l'origine « producteur »
Tarif et financement
Formation complète E-learning
- 16 heures de formation
- Accès illimité à la plateforme
- Vidéos, supports PDF, quiz
- Accompagnement par email
- Attestation de formation
Financement VIVEA possible jusqu'à 100%
Demander un devis VIVEAFinancement pour les producteurs
VIVEA
Financement privilégié pour les agriculteurs. Producteurs de fruits, arboriculteurs, maraîchers et conjoints collaborateurs peuvent bénéficier d'une prise en charge jusqu'à 100%.
CPF
Complément possible avec votre Compte Personnel de Formation.
OPCO
Pour les salariés agricoles : financement via OCAPIAT.
France Travail
Demandeurs d'emploi en reconversion vers l'agriculture.
Nous gérons vos démarches VIVEA. Envoyez-nous votre numéro SIRET, nous nous occupons du montage du dossier de financement.
Tous les fruits sont valorisables
Cette formation vous permet de créer des sorbets avec une grande variété de fruits :
Fruits rouges
Fraise, framboise, cassis, groseille, mûre, myrtille...
Fruits à noyau
Pêche, abricot, cerise, prune, mirabelle...
Fruits à pépins
Pomme, poire, coing, raisin...
Agrumes
Citron, orange, pamplemousse, mandarine...
Fruits exotiques
Mangue, passion, ananas, banane...
Autres
Melon, pastèque, kiwi, figue...
Prérequis et public visé
Public concerné
- Producteurs de fruits et arboriculteurs
- Maraîchers cultivant des fruits
- Conjoints collaborateurs et aides familiaux
- Porteurs de projet agricole
- Toute personne souhaitant fabriquer des sorbets
Prérequis
- Aucun diplôme requis
- Maîtrise du français (lu et écrit)
- Accès à un ordinateur avec connexion internet
Modalités pratiques
Inscription
Inscription possible à tout moment. Accès à la plateforme sous 48h après validation du financement.
Rythme
Formation flexible : avancez à votre rythme, idéal pour les périodes creuses de l'exploitation.
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez-nous pour étudier les adaptations.
Documents à télécharger
Vous avez des questions ?
Notre équipe connaît les spécificités de la transformation fruitière et vous accompagne dans votre projet.
Téléphone : 07 44 73 00 00
Email : formation@gris.fr