Créer sa Glacerie Artisanale
Formation HACCP + PMS
Attestation HACCP + Plan de Maîtrise Sanitaire complet pour glacier fabricant
Cette formation HACCP est faite pour vous si...
Vous créez une activité de fabrication de glaces artisanales :
- Artisan glacier avec laboratoire
- Pâtissier-glacier
- Agriculteur transformant son lait en glaces
- Créateur de glacerie artisanale
⚠️ Vous revendez des glaces sans les fabriquer ?
Si vous n'avez pas de laboratoire de fabrication (boutique de revente, glace italienne machine), la formation HACCP Vendeur de Glaces + PMS est plus adaptée.
Ce que vous obtenez
📜 Attestation HACCP
Attestation officielle DREETS (n° 84430382743). Conforme au règlement CE 852/2004.
📋 PMS Glacier Fabricant
Plan de Maîtrise Sanitaire spécifique à la fabrication : pasteurisation, maturation, turbinage, CCP critiques.
💡 Vous créez votre glacerie ?
La formation HACCP vous guide étape par étape pour construire votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). C'est le document que la DDPP vous demandera en cas de contrôle.
Programme complet de la formation HACCP
1️⃣ Modules HACCP Glacier Fabricant
Formation spécifique basée sur le GBPH officiel des glaciers :
- Réception des matières premières
- Pasteurisation (82-83°C minimum)
- Refroidissement rapide (<6°C en 2h)
- Maturation (règles temps/température)
- Turbinage et moulage
- Allergènes en fabrication
- Stockage et chaîne du froid (-18°C)
- Nettoyage-désinfection
- Traçabilité et documentation
2️⃣ Construction du PMS Fabricant
Vous construisez votre PMS adapté à la fabrication de glaces :
- Présentation de votre activité
- Diagramme de fabrication (du lait à la vitrine)
- Analyse des dangers spécifiques
- Points Critiques de Contrôle (pasteurisation, refroidissement, maturation)
- Fiches d'enregistrement températures
- Plan de nettoyage laboratoire
- Procédures de traçabilité
- Gestion des non-conformités
3️⃣ Documents inclus
- ✓ Fiches de traçabilité glacier
- ✓ Relevés de températures (pasteurisation, maturation, stockage)
- ✓ Plan de nettoyage-désinfection laboratoire
- ✓ Fiche de contrôle à réception
- ✓ Procédure de gestion des allergènes
🌡️ Les CCP critiques en fabrication
CCP = Point Critique de Contrôle. Ces étapes doivent être documentées dans votre PMS.
Inscription
Formation HACCP Complète Entrepreneur
- Formation HACCP glacier fabricant
- Tous les modules spécifiques fabrication
- Construction guidée du PMS
- Fiches de traçabilité glacier
- Plan de nettoyage laboratoire
- Attestation de formation officielle
- PMS complet prêt pour contrôle
Vous faites aussi de la glace italienne ?
Si vous avez une machine soft serve en plus de votre fabrication artisanale, vous pouvez ajouter le module Glace Italienne à votre formation HACCP pour couvrir les spécificités de ce type de machine.
Contactez-nous pour un devis personnalisé.
Questions fréquentes
C'est quoi le PMS et pourquoi j'en ai besoin ?
Le Plan de Maîtrise Sanitaire est le document qui décrit comment vous maîtrisez l'hygiène dans votre établissement : relevés de températures, fiches de nettoyage, traçabilité, procédures en cas de problème. C'est ce que la DDPP vous demandera en cas de contrôle.
Cette formation HACCP remplace-t-elle la formation de 14h obligatoire en restauration ?
La formation de 14h avec 4h en présentiel est obligatoire pour les restaurants avec service à table. Si vous êtes glacier (fabrication et/ou vente de glaces), cette formation HACCP spécifique est adaptée et conforme à la réglementation.
Je suis agriculteur et je veux transformer mon lait en glaces, c'est pour moi ?
Oui. Cette formation HACCP couvre les spécificités de la fabrication artisanale, y compris à partir de lait fermier. Vous construirez un PMS adapté à votre activité de transformation.
Voir aussi
- Formation Hygiène Alimentaire Glacier Fabricant — Pour les employés (79€)
- Formation HACCP Vendeur de Glaces + PMS — Si vous revendez sans fabriquer (149€)
- Formation Devenir Glacier Artisanal — Formation métier complète (à partir de 1 400€)
Des questions ?
Téléphone : 07 44 73 00 00
Email : formation@gris.fr